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Aprovisionamiento en restauración. HOTR0110 – Dirección y producción en cocina por Miguel Ángel Fernández Díaz

mayo 11, 2018

Descargar gratis Aprovisionamiento en restauración. HOTR0110 – Dirección y producción en cocina en español PDF y Epub

Información sobre el libro:

  • Título: Aprovisionamiento en restauración. HOTR0110 – Dirección y producción en cocina
  • Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
  • Idioma: Español
  • Número de páginas: 394
  • Tipo de archivo: PDF | EPUB
  • Año: 9/1/2017
  • Editorial: IC Editorial
  • Otros datos: información adicional no disponible.
  • ISBN: Sin información del ISBN

Aquí podrás descargar el siguiente libro que lleva por titulo “Aprovisionamiento en restauración. HOTR0110 – Dirección y producción en cocina” y disponible en idioma Español. El mismo ha sido escrito por el autor Miguel Ángel Fernández Díaz y tiene un total de 394 páginas de contenido. Puedes bajar este Ebook disponible tanto en formato EPUB como en PDF.

Consideramos a este libro como un referente en su categoría. Disponible en descarga directa siguiendo el enlace. También es posible leerlo en línea, sin necesidad de descargarlo. La editorial es IC Editorial.

Este es uno de los muchos libros que tenemos en nuestra biblioteca de libros, los invitamos a explorarlos recorriendo todas los temas, entre los cuales se destacan, autoayuda, historia, novelas, infantiles, religión, ficción y muchos otros.

Resumen y sinopsis del libro:

Materias primas culinarias Introducción. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas. Caracterización nutricional de las materias primas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes. Denominaciones de origen. Creación de fichas técnicas y de control. Resumen. Productos y materiales Introducción. Material fungible para catering. Material inventariable para catering. Bienes que forman las existencias o stock. Productos en curso, semiterminados y terminados. Resumen. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración Introducción. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento. Proceso de aprovisionamiento. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas. Proceso administrativo de las compras. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna. Diseño de rutas de distribución interna. Control e inventario de existencias. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias. Resumen. Glosario Bibliografía

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